Хүнсний бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн 30%-97%-ийн чийгшилтэй байдаг ба богино долгионы эсвэл богино долгионы{2}}хүнсийг сайжруулсан хатаах нь өргөн хэрэглээний хэтийн төлөвтэй байдаг.
(1) Хоолыг богино долгионы зууханд хурдан хатаах: Жишээлбэл, хүнсний ногоог 20%-иас доош чийгтэй ("хатаасан ногоо") хүртэл богино долгионы халаагуураар хатаах нь уламжлалт аргаас арав дахин илүү үр дүнтэй байдаг. Энэ арга нь зөвхөн хүнсний ногоо хатаахад тохиромжтой биш, мөн далайн замаг{3}}хатаахад илүү тохиромжтой. Микроскопоор харахад богино долгионы-хатаасан хүнсний ногооны эд нь хөлдөөж хатаахаас бусад-ямар ч аргыг бодвол шинэхэн ногооныхтой илүү ойр байдаг боловч хатаах хугацаа нь хөлдөөж-хатаахаас богино байдаг. Богино долгионыг мөн шарсан бүтээгдэхүүнийг эцсийн хатаах, тос хэмнэх, тос багатай хөнгөн, амттай хоол хийхэд ашиглаж болно.
Зуурмагийг халуун агаараар хатаах нь царцдас үүсэх, хагарахгүйн тулд 5-8 цаг зарцуулдаг бол богино долгионы зууханд хатаах нь эхний чийгээс 20% хүртэл хатаахад ердөө 1-2 цаг зарцуулдаг бөгөөд халуун агаараар чийгийг арилгаж, 25% эрчим хүч хэмнэдэг. Богино долгионы зууханд хатаах нь бактерийн бохирдлыг бууруулдаг; жишээлбэл, сармисыг халуун агаар, богино долгионы хосолсон хатаах үед халуун агаар чийгийг 80% -аас 10% хүртэл (нойтон суурьтай) хатааж, дараа нь богино долгионы аргаар хатаах нь 5% хүртэл бууруулж, нийт нянгийн хэмжээг 90% бууруулж, эрчим хүчийг 30% хэмнэдэг.
Вакуум нөхцөлд богино долгионы зуух нь 40 хэмээс дээш температурт (заримдаа 15 хэм хүртэл) муудах, муудах материалыг боловсруулж чаддаг. Вакуум хатаах зуух нь зөвхөн дулаан дамжуулалтыг ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн конвектив халаалтгүй байдаг тул хатаах хугацаа маш урт байдаг. Богино долгионы вакуум хатаах аргаар хатаасан бүтээгдэхүүнд жимсний баяжмал, нунтаг цай, фермент, хүнсний ногоо (мөөг, сармис, шар буурцаг гэх мэт) орно. Ашиглалтын зардал нь шүршиж хатаах болон хөлдөөх{6}}хатаах хооронд байна. Эдгээр системд материал нь ихэвчлэн зуурмаг шиг бодис бөгөөд туузан дамжуулагч дээр тархаж, тусгайлан үйлдвэрлэсэн хонгилоор (вакуумын хэмжээ 133.3-2666 Па) дамжин шингэн сэлбэх сайн шинж чанартай хөөсөрхөг бодис үүсгэдэг.